近日，由中国水产科学研究院东海水产研究所刘志东等发明的“一种虾蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶食品及其制备方法”获国家发明专利授权，专利号为ZL201710596200.1。
本发明开发了一种虾蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶食品的制备技术。魔芋葡甘聚糖的添加改变了虾糜的质构特性和持水性，缓解了冻藏过程中虾糜制品肌原纤维蛋白的变性。本发明提出的技术方法，可以有效改善南极磷虾蛋白的功能特性，尤其适用于虾糜制品，固体蛋白饮料等领域的应用，拓宽了南极磷虾蛋白的应用领域和范围。
（水产品质量安全与加工研究室 刘志东）
